100% Sangiovese, genannt „Brunello“
Südwestseite von Montalcino
Variierend, vorherrschend Mergel mit Bereichen, die reicher an Schlick und Ton sind Höhe der Weinberge: 250 Meter über dem Meeresspiegel
Cordone speronato
3’000 Rebstöcke in den alten Weinbergen; 6’000 in den neuen
In der ersten Hälfte des Oktobers
Die Trauben werden von den Stielen gepflückt und sanft gepresst; die Mazeration erfolgt in Edelstahltanks für einen Zeitraum von 20 Tagen mit wiederholtem Keltern und Delestage. Während dieser Phase wird die alkoholische Gärung bei einer kontrollierten Temperatur von 30°C abgeschlossen.
Nach der malolaktischen Gärung verbringt der Wein 24/30 Monate in slawonischen Eichenfässern von 50 Hektolitern. Anschliessend reift er weitere 6 Monate in Edelstahltanks und mindestens 12 Monate in Flaschen, bevor er zu Beginn des fünften Jahres nach der Ernte auf den Markt kommt.
Intensives Rubinrot, mit einem Hang zu Granatrot
Charakteristisch, intensiv, mit Noten von Wildbeeren und kleinen Früchten
Komplex, ausgewogen, lang anhaltend
Rotes Fleisch und Wild, gereifte Käsesorten und komplexe Gerichte
18 °C
Alkoholgehalt: 13,5%
Gesamtsäure: 5,6 g/l
pH-Wert: 3,68
Restzucker: 32 g/l
75 cl. | 6 X 75 cl.
